大型廚房工程裝備此刻早已稱為了各大旅店、餐廳、飯館的須要廚房裝備，旅店賓館，工場、黌舍、企奇跡單元食堂廚房都少不了的廚房用品。只需是人流量大的食堂廚房都少不了大型廚房裝備的身影。大型廚房裝備早已完整替換了之前的陳腐裝備變成了餐廳廚房的裝備支流產物。明天商廚小編就給大師先容先容西餐廳廚房裝備的爐灶裝備有哪些？     

一、大型廚房爐灶裝備分類  

1、按熄滅介質西餐廳廚房裝備的爐灶裝備可分紅燃油式、燃炭式、燃氣式，一些怪異須要的也有油氣兩用式、燃糠式、燃秸桿式……等。此刻在大、中都會中大大都均利用燃氣式爐具。  

2、燃氣式爐灶按熄滅方式又分紅大氣式和鼓風式。大氣式爐具首要用于不必太強火力點，處在明檔園地的餐廳廚房，其熄滅器首要有：爐頭、光能爐頭、引射爐頭、立管式爐頭、打交爐頭、盤管爐甲等。  如：雙頭炒爐就配220V/250W的風機（此風機在華南稱為E2型風機）兩臺，單頭炒爐配220V/250W的風機一臺等。    二、大型廚房爐灶按功效分類  

1、炒爐：首要用于炒菜，且單次炒菜的份量很少。  

2、燃氣式矮湯爐：首要用于燒菜、熬湯、鹵味，在爐具上安排容量很大的器皿（如直徑500X400H湯桶）停止烹調。  

3、燃氣式煲仔爐：首要用于慢火（文火）熬湯，在爐具上安排容量較小的器皿停止烹調。該爐具不要風機，普通狀態下利用6、7英寸文華爐頭（熄滅器）。  

4、燃氣式大鍋灶：首要感化為一次性烹調良多食物，如就餐人數較多的員工食堂、隊伍、黌舍餐廳等園地，可以或許用于炒菜、鹵味，也能用來蒸飯、做饅頭、小籠包、菜等，做為蒸爐利用時須要配套舉措措施利用籠屜。  

5、燃氣式鼓風蒸爐：此商品用水蒸汽來烹調食物，食物擱放到籠屜中。  

6、燃氣式鼓風雙格腸粉爐：此商品首要用于蒸制腸粉（華南的一種食物類），道理和蒸爐一樣，有水膽，并出格裝上全主動熄火裝配  

7、燃氣式蒸飯灶：另稱為蒸飯柜，分單門和雙門（高低雙門、擺布雙門）、三門三種情勢。